Oggi vi mostrerò un piatto che è entrato in menù pochi giorni fa ma che ha già raccolto successi anche da "addetti ai lavori", cosa che ci ha riempito di orgoglio e premiati per il duro lavoro svolto (non solo per quel piatto).
Abbiamo poi preso le ciliege e messe a marinare in uno sciroppo molto leggero, corretto con un aceto francese molto aromatico con rimandi alla frutta rossa, che accentua ancor di più il sapore della ciliegia, ma le dona un tono acidulo che serve al piatto per equilibrarlo.
La crema di pane è nata da una vecchia ricetta della vecchia proprietaria della locanda Antonella Scardovi, che presentò al concorso de Lo mejor della Gastronomia in Spagna, che doveva essere una salsa di pane e olio, partendo da questa abbiamo usato un pane speziato con 3 tipi di pepe, ma molto leggero, calibrato l'olio e il sapore rendendola morbida al palato ma con un gusto decisamente di pane abbrustolito, però cremoso!
Cercheremo di essere più presenti e cadenzati nel raccontare le nostre avventure in cucina, purtroppo però siamo un po a corto di personale e dobbiamo un po correre di più del solito. . . ah, se qualcuno se la sente o conosce qualcuno che vorrebbe venire a lavorare con noi ce lo faccia sapere che ne parliamo, intanto saluto tutti e spero veniate a provare i nostri piatti di persona magari potremmo scambiare anche quattro chiacchiere enogastronomiche, fatevi riconoscere!!!
Alla Prossima!!!