Prosciutto di Cinta Senese di Massimo Zivieri

Stasera ci è arrivato un "nuovissimo" Prosciutto di Cinta Senese dalla macelleria di Massimo Zivieri di Monzuno a pochi passi da Sasso Marconi

Si tratta di un prosciutto davvero ottimo come si può anche ben vedere dal video che potrete aprire o scaricare nelle pagine feed rss, memorabile!

Questo è davvero un prodotto di altissima qualità e trattato con cura e amore da mani esperte, i maiali di Massimo sono allevati allo stato brado nei boschi e nei pascoli sopra Monzuno nutrendosi quasi esclusivamente di quello che trovano in giro, la razza è la Cinta Senese che è una razza non troppo grande ed è particolarmente adatta a creare dei buonissimi salumi in quanto il suo grasso fonde ad una temperatura minore rispetto a quella dei comuni maiali rosa e quindi da 23 gradi come di comune vediamo che il grasso diventa umido e viscoso a 16 gradi e lo rende un grasso molto più piacevole al palato e facilmente ingeribile.

Poi una volta macellato viene trattato e lavorato e portato ad invecchiare per 24 mesi a Pavana Pistoiese nelle camere di stagionatura dell'azienda agricola Savigni dove il tempo, l'umidità, la temperatura e tutti gli agenti esterni danno vita a questo prosciutto che, garantito, è un prodotto unico . . . se riusciste a sentire che profumo che fa!!!