La Boutique del Formaggio

Oggi abbiamo fatto visita alla "Boutique del Formaggio" a Bologna di Carlo Alberto Rizzoli che in parole povere è la personificazione del formaggio, anzi, dell'affinamento del formaggio.

Alle 9 io e il mio compare dopo una orrenda colazione eravamo davanti alla bottega e puf come per magia ci appare questo che è uno degli ultimi, se non l'ultimo maestro di questa meravigliosa arte. Ci accoglie e ci riempie di complimenti come sempre e inizia a farci vedere qualche "novità"che magari ancora non abbiamo mai visto.

Sulla vetrina ci presenta una tuma cuneese (nella prima foto qui sopra) di qualche anno dal tono particolarmente amaro ma molto gradevole e carica di sapori e ci spiega la sua provenienza, il tipo di latte e la procedura di affinamento e così andiamo avanti per qualche ora... è davvero emozionante vedere che ancora oggi ci sono persone che svolgono il loro lavoro con così tanta passione, gioia di voler farsi capire e apprezzare, questo signore non è solo un venditore di formaggio ma è un vero e proprio cultore di tutto il processo che fa il latte da quando ancora deve essere munto a quante volte deve essere girato sulle assi, che, non ha una regola se non quella dell'estro in mano al caseario d'occasione, che sia un pastore che sia un affinatore che sia semplicemente un appassionato di cose buone e particolari.

Noi vi consigliamo di fargli una visita e di fermarvi a fare due chiacchere, ne sara veramente entusiasta e anche voi ne uscirete davvero appagati, garantito!